天冷吐司發酵提醒
吐司入爐前的第二次發酵，熱力絕對不能直接來自於底部 (如熱水盤、電鍋.....

天冷吐司發酵提醒
吐司入爐前的第二次發酵，熱力絕對不能直接來自於底部 (如熱水盤、電鍋....)，它必須是一個空氣式的傳導介質，例如烤箱裡的鎢絲燈泡、頻繁替換的熱水蒸氣...。

直接性的底部熱源發酵，會造成烘烤時下方出現密集氣孔組織沉積 (因筋度後繼無力)，一切片就會看見缺失。其它滾圓麵包就比較察覺不出來這個缺點。

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